In jeder Jahreszeit wachsen die Gemüse, die wir gerade jetzt benötigen. Als Beispiel: im Juli / August reifen bei uns die Tomaten. Sie kühlen uns bei Sommerhitze. Sie kühlen auch, wenn wir sie im Winter essen, nur dass wir dann eigentlich Wärme benötigen. Die Wintergemüse sind wärmend und passen zur äußeren Temperatur. Wenn Gemüse dann auch noch aus dem Gewächshaus kommen und nur auf Hydrokultur wachsen, fehlt dem Gemüse ein Teil ihrer Vitalität. Und es nährt uns nicht mehr so gut.

Tomaten, die wir außerhalb der Saison essen, werden über weite Transportwege zu uns gebracht. Abgesehen von den ökologischen Folgen bedeutet jeder Tag von Lagerung und Transport Verlust von Qi. Das gilt besonders für empfindliche Gemüse, wie zum Beispiel Salat und Blattgemüse. In Bonn bekomme ich den qi-reichsten Salat beim Leyenhof, er wird meist morgens frisch geerntet. Mehr Qi und Genuss ist nicht möglich.

Rhabarber – ein Gemüse
chin. Da Huang

Der Rhabarber ist das erste “Obst” im Jahr, das in unseren Breiten Saison hat. Vom Rhabarber essen wir die Blattstiele, darum ist es botanisch gesehen ein Gemüse und kein Obst. Durch den hohen Anteil an Äpfel- und Zitronensäure schmeckt es nach Obst. In der TCM-Kräutermedizin spielt die Rhabarber-Wurzel eine wichtige Rolle.

1. Rhabarber nach TCM
2. Rhabarber westlich
3. Rhabarber in der Küche

1.    TCM:

nicht bei: innerer Kälte in Milz und Magen und Durchfall
Die Wurzel gehört zu den 50 wichtigsten Kräutern der chinesischen Medizin. Sie wird bei Verstopfung, Wechseljahresbeschwerden, Entzündungen der Zähne und Augen und Ausbleiben der Menstruation eingesetzt.

2.    westlich

Rhabarber enthält Anthranoide, pflanzliche Quellstoffe, die dafür sorgen, dass mehr Flüssigkeit in den Darm gelangt. Die Gerbstoffe aus der Rhabarberwurzel haben einen bitteren Geschmack und wurden in traditionellen pflanzlichen Magenbittern verwendet, um den Appetit anzuregen.

Rhabarber enthält viel Äpfel- und Zitronensäure, die sich positiv auf die Darmbewegung auswirken. Äpfelsäure fördert die Aufnahme von Eisen und die Ausleitung von Giftstoffen (zum Beispiel Aluminium und Pestizide)

Die enthaltene Oxalsäure kann zusammen mit dem Calcium im Körper zu Nierensteinen führen. Wer dazu neigt, sollte nur wenig Rhabarber verzehren und die unter genannten Tipps umsetzen.

3.   Rhabarber in der Küche

Saison:
bis 24. Juni, weil danach der Gehalt an Oxalsäure steigt. Die Saison ist also nur drei Montag lang lassen Sie die Zeit also nicht verstreichen.

Die Oxalsäure in den Blättern ist im Übermaß giftig, also entfernen Sie bei der Ernte schnell die Stiele von den Blättern, um zu verhindern, dass die Säure in die Stiele wandert. An den Stielen ist die meiste Oxalsäure unter der Schale, daher sollte er immer geschält werden. Um die verbleibende Oxalsäure zu neutralisieren, wird er entweder mit Milch oder Sojadrink mit Calcium verzehrt oder man gibt eine Messerspitze Natron in den Topf.

Rhabarber paßt zu

Kuchen oder Galettes oder in Desserts, zu Fleisch- und Fischgerichten und ist besonders lecker als Chutney

Gewürze:
Rosmarin, Sternanis, Basilikum, Ingwer, Vanille, Kardamom, Zimt, Muskat, Gewürznelke

Medizinischer Haftungsausschluß

Einmal hatte ich im Bioladen Mandelcreme statt Mandelmus gekauft. Das klang verlockend, weil Tonka-Bohne als Gewürz zugesetzt war und ich Tonka sehr mag. Die Auflösung, warum das eine Enttäuschung war, finden Sie in diesem Artikel.

Eine brasilianische Arbeitsgruppe hat die NOVA-Lebensmittel-Klassifizierung entwickelt: NOVA ist eine Einteilung in vier Stufen und spiegelt die Qualität wider:

1. Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel
   (zum Beispiel gemahlene, geröstete, getrocknete Lebensmittel)
2. Verarbeitete Zutaten (Brot, pflanzliche Öle)
3. verarbeitet Lebensmittel
   (oft eine Kombination aus 1 und 2, zum Beispiel Brot, Konserven)
   Die Bandbreite ist hier sehr groß: ein fertiges Pesto hat die gleiche Klasse wie Reiswaffeln, die aber deutlich stärker verarbeitet sind als das Pesto.
4. hoch verarbeitete Lebensmittel
   Sie bestehen oft aus einzelnen Zutaten / isolierten Substanzen von Lebensmitteln und nur selten aus vollständigen Lebensmitteln. Hierzu zählen Fertigprodukte, die meisten Snacks, Erfrischungsgetränke, Süßigkeiten inklusive Schokolade, zusammengesetzte Fleisch- und Fischprodukte wie Wurst oder auch vorgefertigte Tiefkühlgerichte und Instantprodukte.

Schauen Sie mal beim Einkaufen in die anderen Einkaufswagen. Der Anteil der verarbeiteten Lebensmittel ist oft sehr hoch, auch im Bioladen.

Folgen für die Gesundheit:
Wer viele Lebensmittel aus Stufe 3 und 4 verwendet, hat weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe auf dem Teller und oft mehr Kalorien und Zucker.  Studien haben gezeigt, dass bei einer Ernährung mit einem hohen Anteil aus Stufe 4 das Risiko an folgenden Krankheiten erhöht ist: Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Depressionen. Und Lebensmittel mit höherer NOVA-Stufe sättigen weniger, man ißt also mehr.

Die Sicht der chinesischen Medizin:
Jeder Verarbeitungsschritt reduziert das Qi in dem Lebensmittel. Das heißt, es nährt weniger, liefert uns weniger Qi und das Essen befriedigt nicht.
Hier kommt eine Quiz-Frage:
Es gibt Verpackungsmaterial aus gepufftem Mais, sogenannte Rohflips, sie sehen genauso aus wie Erdnussflips (NOVA 4), die auch aus Mais-Rohflips bestehen. Nur dass sie anschließend mit Fett, Gewürzen und Salz drapiert sind. Was von beiden enthält mehr Qi? Die Verpackungsflips oder die Erdnussflips?
Rohflips sind weniger verarbeitet und enthalten mehr Qi.
Am meisten Qi enthalten die Erdnüsse in ihrer unverarbeiteten Form (NOVA 1).

Auch dafür gibt es eine APP: OpenFood Facts. Sie scannen den Barcode des Lebensmittels oder geben die Produktbezeichnung ein und die App zeigt unter anderem die NOVA-Klasse an. Wenn Sie mit der App durch den Supermarkt gehen, werden Sie sehen, wieviele Lebensmittel zur Klasse vier gehören. Die App sensibilisiert für einen wichtigen Aspekt der Lebensmittelqualität.

Nun zurück zur Tonkacreme:
Mandeln gehören zu Klasse 1
Mandelmus mit 100 % Mandeln gehört zu Klasse 2.
Die Mandelcreme enthält nur 22 % Mandelmus und unter anderem 24 % Milchpulver und gehört damit zu Klasse 4 der hoch verarbeiteten Lebensmittel. Diese Mandelcreme ist also ein hochprozessiertes Produkt.

Den vollen Genuss, die beste Sättigung und das meiste Qi haben wir mit selbst zubereiten  Speisen aus frischen Lebensmitteln.